原料

用于加工有機大米的稻谷應來源于頒證的有機稻谷生產基地，不得混入來自非有機稻谷生產基地的稻谷，不得混入摻假的、含雜質的以及品質變劣的原材料。有機稻谷的運輸、驗收、貯存操作應避免機械損傷、混雜和污染，并完整準確地記錄好原料的來源和流轉情況，執(zhí)行備案登記制度。再加工和深加工產品所用的主要原料應是有機原料，有機原料按質量計不得少于95%。

加工廠

有機大米加工所處的大氣環(huán)境不低于GB3095中規(guī)定的二級標準要求。加工廠址要遠離垃圾場、醫(yī)院200m以上；離經(jīng)常噴灑化學農藥的農田500m以上，距交通主干道50m以上，距排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)1000m以上。有機大米加工用水應達到GB5749的要求。

工廠要求

設計、建筑有機大米加工廠應符合《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、GB/T26630-2011大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范的要求。應有與加工產品、數(shù)量相適應的原料、加工和包裝車間，車間地面應平整、光潔，易于清洗；墻壁無污垢，并有防止灰塵擴散和侵入的設施。加工廠應建有足夠的原料、成品倉庫；原料和成品不得混放。成品庫應建設低溫庫。加工廠的粉塵最高允許濃度為10mg /m3，加工車間應采光良好，燈光照度達到500Lx以上。加工廠應有更衣室、盥洗室、工作室，應配有相應的消毒、通風、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲、污水排放、存處理垃圾和廢棄物的設施。加工廠應有衛(wèi)生行政管理部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

加工設備

選用先進的環(huán)保組合式的精加工設備；要有去石、去鐵、去雜設備；并配備拋光機及色選機。產品在整個加工流程中不得與鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料接觸。高噪聲不得超過80dB。強烈震動的加工設備應采取必要的防震措施。新購設備的和每年加工開始前要清除設備的防銹油和銹斑，加工季節(jié)結束后，應清潔、保養(yǎng)加工設備。有機大米加工應采用專用設備。

加工人員

加工人員上崗前必須經(jīng)過有機大米生產知識培訓，撐握有機大米的生產、加工要求。加工人員上崗前和每年度均應進行健康檢查，持健康證上崗。加工人員進入加工場所應換鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整潔。包裝、產成品車間工作人員還需戴口罩上崗。有得在加工和包裝場所用餐和進食食品。

加工方法

采用較先進的加工設備，首先要凈谷，同時把稻谷含水量控制在15%——16%之間（配備烘干和加水設備），龔谷再多機碾白，把破碎率和損失率控制在最低限度，同時要考慮能耗和環(huán)保問題。最好真空包裝，包裝袋大小以5——10公斤為宜。

質量要求

加工精度達到國家標準二等以上時必須提取米珍，使米珍與米糠分離。整精米率要與國際接軌，碎米率控制在10%以內。精米中留胚率在80%以上。應制定符合國家或地方衛(wèi)生管理法規(guī)的加工衛(wèi)生管理制度。每季加工前和每天加工都應及時對廠內重點部件進行。

衛(wèi)生整理 

制定和實施質量控制措施，關鍵工藝應有操作規(guī)章制度和檢驗方法，并記錄執(zhí)行情況。建立原材料、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售流向的完整檔案記錄，原始記錄應保存三年以上。每批加工產品應編制加工批號或系列號，批號或系列號一直延用到產品終端銷售，并在相應的票據(jù)上注明加工批號或系列號。